L'appellation couvre une superficie de 23 300 Hectares. Les principaux cépages pour les rouges et les rosés sont le grenache, le cinsault, le mourvèdre et la syrah. Pour les blancs on retrouve l'ugni blanc, le Rolle, la clairette et le sémillon.
23 domaines réussirent à obtenir la mention cru classé en 1955.
Les rouges ont un potentiel de garde important. L'appellation offre une diversité de climats de sols et de cépages qui se retrouve dans les vins.
Le rosé plus ou moins tendre ou nerveux domine. On trouve aussi des blancs tendres mais sans mollesse sur le littoral, plus pointus au nord
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