L'appellation couvre une superficie de 23 300 Hectares. Les principaux
cépages pour les rouges et les rosés sont le grenache, le cinsault, le
mourvèdre et la syrah. Pour les blancs on retrouve l'ugni blanc, le
Rolle, la clairette et le sémillon.
23 domaines réussirent à obtenir la mention cru classé en 1955.
Les rouges ont un potentiel
de garde important. L'appellation offre une diversité de climats de sols
et de cépages qui se retrouve dans les vins.
Le rosé plus ou
moins tendre ou nerveux domine. On trouve aussi des blancs tendres mais
sans mollesse sur le littoral, plus pointus au nord