Le chateau Lestage Simon couvre une superficie de 40 hectares plantés de 69 % de merlot, 22.5 % de cabernet sauvignon, 8 % de cabernet franc et 0,5 % de petit verdot. Les vins du Haut Médoc se caractérisent par leur générosité, mais sans excès de puissance. Ils présentent généralement de bonnes aptitudes à la garde.
L'année 1995 a connu un très bel été. Pourtant en septembre, les producteurs ont cru à un millésime 1994 bis. La pluie est arrivée le 7, mais peu abondante et concentrée ce qui n'a pas provoqué d'effet dilution, d'autant que la vigne souffrait de sécheresse. Le beau temps est revenu le 17 septembre.
