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Cahors L'AOC. Cahors occupe une surface de 4050 Hectares. Les principaux cépages de l'appellation sont l'auxerrois (malbec ou côt), merlot, tannat ou jurançon noir. Le Cahors peut être un vin de longue garde. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage local, l'auxerrois qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tannique, très bouquetés (pruneau,mure, cassis, épices, sous bois), les Cahors, vins de bonne garde peuvent aussi être consommés jeunes.

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