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Tokaji



La Hongrie possède une tradition vinicole presque aussi ancienne que la France. Depuis 1989, date de la refondation de l'association viticole nationale, la viticulture retrouve lentement son allant.

Le Tokay, composé de furmint, d'harslevelu et de muscat ottonel, provient de la pointe nord est de la Hongrie. Plus de la moitié des raisins doivent être atteints par la pourriture noble.

Les raisins aszu (botrytisé) macèrent avant d'etre ajoutés au mout de raisins sains en fermentation : plus la quantité de raisins macérés est importante, plus le vin sera doux et complexe.

La mention de 3 puttonyos (le mot puttonyos désigne le nombre de seaux de raisins aszu qui sont ajoutés à chaque fût de 136 litres). Un seau contient 25 kg


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